Selle piirkonna köök on tugevalt mõjutatud minevikus pidevalt toimunud vallutustest ja sellega seoses sissetulnutest.. Araablased tutvustasid apesline, sidruneid, rosinaid, artišokke ja baklažaane.
Tsistertslastest mungad tutvustasid selles piirkonnas läbi nende igapäevaste oskuste põllukultuuride rakendamist. Prantslased valitsesid läbi Anjou dünastia ja hiljem läbi Napoleoni ning koos Hispaania mõjutustega, avaldasid nad mõju keelele ja kulinaarsetele oskustele nagu on näha seda ka asjadele nime andmise kokkulepetes, näiteks kook (gatò) tuleb prantusese nimetusest gateau.
Aja jooksul on piirkond omandanud endale iseloomulikud jooned ja piirkonna köögi erilaadsus tugineb neile mõjutustele. Mereannid on köögis väga levinud tänu rannajoonele: mõõkkala on näha koos nii kreveti, merivähi, kalmaari kui teistega. Ka melonid kasvavad selles piirkonnas hästi koos väga erinevat sorti arbuusidega, mis on eriti populaarsed serveerituna jahutatud Macedonia di frutta´na (puuviljasalat) või melon mässituna Parma sinki.