Keittiö on saanut vaikutteita menneistä valloittajista ja vierailijoista. Mm. Arabit toivat tänne appelsiinin, sitruunan, rusinan, artisokan ja parsan.
Kristityt munkit toivat käsityötaidon ja Napoleon toi Ranskalaisuuden Espanjalaisine vivahteineen. Erityisesti kulinarismin.
Erilaiset meren antimet, miekkakala, ravut, hummerit, simpukat ja muut osataan laittaa taiten. Alueella kasvavat melonit ja muut herkulliset salaatti ym. vihannekset ja Parman kinkku on maailman kuulu.