La cuisine de la Calabre a été fortement influencée par tous les conquérants et les visiteurs de cette région. Les Arabes ont introduit les oranges, les citrons, les raisins, les artichauts et les aubergines.
Les moines cisterciens n’ont pas seulement introduit l’agriculture dans la région, mais ont aussi transmis leurs connaissances des produits laitiers. Les Français gouvernaient le pays par La Maison d’Anjou et après par Napoléon. Ensemble avec l’influence espagnole, qui a laissé des traces dans la langue et la cuisine, des mots ont aussi été introduits : par exemple le terme français «Gateau ».
Avant, la région avait pris ses propres caractéristiques et une cuisine régionale, basée sur ses influences. Les fruits de mer sont omniprésents dans la cuisine calabraise, à cause de la situation près de la côte avec pas seulement l’espadon comme poisson populaire, mais aussi avec les crevettes, le homard, l’oursin, le poulpe etcetera. Il y a aussi beaucoup de culture de melons, comme par exemple la pastèque, cantelope, tendrale verde, piel de sapo et invernale giallo qu’on mange délicieusement avec le jambon de Parma.