Denne regionens kjøkken har blitt svært påvirket av flere erobrere og besøkende i tidligere tider. Araberne innførte appelsiner, sitroner, rosiner, artisjokker og auberginer.
Cisterianske munker introduserte jordbruksmetoder til regionen sammen med god kunnskap om melkeprodukter.
Fransk herredømme, gjennom huset av Anjou, og senere Napoleon og også spansk innflytelse, hadde betydning for språket og kulinariske kunnskaper – som vi ser i navngivning av ting som for eksempel kake (gatò) – som kommer fra det franske gateau.
Etterhvert har regionen fått egne karakteristika og et utpreget regionalt kjøkken basert på denne innflytelsen. Sjømat dominerer i kjøkkenet p.g.a. nærheten til kysten. Sverdfisk med reker, hummer, sjøpinnsvin, blekksprut og annet. Det er fint å dyrke meloner i distriktet, med vannmelon, charleston grey, pimpson sweet, cantelope, tendrale verde, piel de sapo og invernale giallo som er populære retter sammen med fruktsalat (Macedonia di frutta) eller med Parmaskinke.