Matkulturen har påverkats av alla erövrare och besökare som varit bosatta i denna region. Araberna hade med sig apelsinerna, citronerna, russin, kronärtskockor och auberginer.
Munkarna introducerade olika odlingsmöjligheter. Fransmännen drog igenom här med Napoleon och även spanskan har påverkat språket och matlagningen. Det märker man speciellt vid olika benämningar för saker såsom kaka (gatò) som kommer från den franska termer gateau.
Med tiden har regionen fått sin egen karaktär och satt sin egen prägel på dieten. Det finns mycket fisk och skaldjur på menyerna eftersom det är ett kustområde. Svärdfisk, räkor, hummer mm är klassiska ingredienser. Meloner växer överallt i denna region och finns i ett flertal olika sorter som man hittar i den populära Macedonia di frutta (fruktsallad) eller serverad tillsammans med Parma skinka.